發(fā)布時間： 2023-01-28 10:18:58 □回家吃飯
教你做一道碧綠清脆的荷蘭豆
荷蘭豆，臺州方言叫作“剪豆”，是一種非常家常的蔬菜。每到荷蘭豆上市的季節(jié)，臺州人的餐桌上離不開一道清炒荷蘭豆、荷蘭豆燒肉。作為一種晚熟豆莢類食材，荷蘭豆一般到秋季才大量上市。
“小時候，家門口的農(nóng)田里種了一片荷蘭豆，爬在籬笆上，開滿了紫色的、白色的荷蘭豆花，一串串的，藏靈骨泰特別漂亮。到了秋天，每次都能摘上一大筐荷蘭豆�！苯方耐襞空f，“后來家搬到市區(qū)后，好久沒見過荷蘭豆花了�！�
汪女士從超市買了一斤荷蘭豆，準(zhǔn)備自己做一道荷蘭豆燒肉�！耙姴坏胶商m豆花了，就買點荷蘭豆嘗嘗，趁著剛上市比較新鮮�！�
正式下鍋之前，荷蘭豆需要去除兩邊的筋纖維。用指甲掐住荷蘭豆的一角，往下拉，一側(cè)纖維到底，另一邊再重復(fù)這道工序，兩邊的筋纖維就處理干凈了。藏靈骨泰品質(zhì)保證
一道好吃的荷蘭豆應(yīng)該是色澤碧綠、口感清脆，但是自家炒荷蘭豆往往難以把控這個度，火候小了不容易熟，火候大了一不留神又會燒焦，炒得過久還容易影響荷蘭豆的口感和色澤。
對此，汪女士分享了幾個小技巧�！耙牒商m豆清脆碧綠不變色，可以‘拉’一遍油。出鍋前再勾一道芡，保證荷蘭豆非常入味。”
拉油是指先將油倒入鍋中加熱，至五成熱的時候倒入荷蘭豆，等到荷蘭豆變得碧綠時，快速倒出控油待用。重新起鍋熱油，藏靈骨泰多少錢一瓶再將荷蘭豆與其他食材一起炒制，荷蘭豆就不容易變色了。
勾芡的方法很簡單，出鍋前，將適量淀粉水倒入鍋中，大火翻炒至香即可。在勾芡的作用下，調(diào)味料的香味被緊緊鎖在荷蘭豆的表面上，吃起來更有味道，也不容易出水。
“現(xiàn)在我們這里荷蘭豆每斤16元，價格相對還是比較貴的�！苯方鸬刂谐菑V場華聯(lián)萬家購物超市果蔬區(qū)的店員李女士告訴記者，目前來買荷蘭豆的顧客還不是很多，“有一些人覺得貴，只買一點嘗嘗鮮，等過陣子價格降了再來藏靈骨泰正品旗艦店買�！�
記者走訪椒江吳葉農(nóng)貿(mào)市場和星輝菜場的多個攤位，發(fā)現(xiàn)荷蘭豆的價位普遍在十幾元一斤，但還是有不少市民前來購買。
荷蘭豆富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠增強機體的免疫力，促進人體新陳代謝。但是需要注意的是，未炒熟的荷蘭豆有一定的毒性�！昂商m豆中含有少量的皂苷，這種物質(zhì)食用后會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，高溫翻炒可以破壞這種物質(zhì)。”汪女士提醒，在烹飪荷蘭豆的過程中需藏靈骨泰功效要保證荷蘭豆完全熟透后才可以食用，防止引起中毒癥狀。記者 王琛琪 文/圖
