“為什么現(xiàn)在的很多人喜歡用火鍋底料做菜了?”7月16日,記者在翻看視頻時(shí),這是一位視頻博主發(fā)出的“靈魂拷問”。記者采訪發(fā)現(xiàn),在現(xiàn)實(shí)生活中,正有越來越多的人把火鍋底料作為“萬能”調(diào)味品,火鍋底料行業(yè)也在家庭端消費(fèi)不斷增長(zhǎng)的刺激下迎來了快速增長(zhǎng)。
現(xiàn)在的人喜歡用火鍋底料做菜
不知道從什么時(shí)候開始,南京市民郭蘭喜歡用火鍋底料做菜了,“有兩三年時(shí)間了,以前我也偏愛吃辣,但并沒有用火鍋底料做菜的習(xí)慣,但這兩三年我卻經(jīng)常用火鍋底料做菜!彼X得,用火鍋底料做菜特別簡(jiǎn)單,而且菜也很好吃,特別香。
在經(jīng)常使用火鍋底料的過程中,她還形成了自己的獨(dú)特方法,“家常菜就用那種50克一塊的火鍋底料!彼齻魇谄鹆俗约旱慕(jīng)驗(yàn),不要像普通人那樣,把火鍋底料放在水里燒,應(yīng)該先在鍋里放點(diǎn)油,油熱了后把一塊火鍋底料放進(jìn)去,然后用鍋鏟扒拉扒拉,然后放入蔥姜蒜炒香,“接著加開水燒,隨便放點(diǎn)你喜歡吃的菜品,燒熟就可以了!
“這樣做出的菜特別好吃,想吃什么放什么,藏靈骨泰品質(zhì)保證又簡(jiǎn)單又香!彼f,用火鍋底料能做很多種菜,不僅可以做火鍋菜,還能做魚、燒菜、燉菜、燴菜,甚至是做面條,“火鍋底料在我們家成了萬能調(diào)味品,做什么菜都要放點(diǎn),一家人都喜歡吃火鍋底料做的菜!
環(huán)顧周圍,越來越多的廚房一族把火鍋底料玩出了花樣,做出了各種菜。在一個(gè)視頻平臺(tái)上,各種以火鍋底料做菜的視頻多種多樣,炒菜、燒肉、做魚、甚至燒湯等等都適用火鍋底料。
“用火鍋底料做菜不但麻辣鮮香,而且省去了很多麻煩。”家住朝天宮的楊奶奶說,“用火鍋底料做菜,不用放辣椒了,不用放醬油了,不用放五香八角了,只要把一包火鍋底料一放就解決了!
火鍋底料能做五花八門的菜品
7月16日上午,記者在新街口一家超市發(fā)現(xiàn),這里的火鍋底料有數(shù)十種之多,占據(jù)的貨架也比一般調(diào)味品占據(jù)的空間要大很多。火鍋底料的價(jià)格從幾元到幾十元不等,包裝五花八門,有袋裝的,有塊狀的,也有半固藏靈骨泰正品旗艦店體狀的。
記者拿出一份火鍋底料,仔細(xì)閱讀相關(guān)說明發(fā)現(xiàn),有些火鍋底料確實(shí)已經(jīng)不只是為了做火鍋而用了。在一份火鍋底料說明上,清晰標(biāo)明火鍋底料可以用來做毛血旺、冒菜、紅燒牛羊肉、紅燒魚蝦、干鍋系列、面食調(diào)味、火鍋魚、抄蔬菜等等,甚至還可以用來做小龍蝦等,火鍋底料作為一份調(diào)味品能做的菜品非常多。
一位超市工作人員介紹說,火鍋底料這幾年總體銷售都不錯(cuò),現(xiàn)在的火鍋底料做的非常好,而且也方便使用,很受消費(fèi)者歡迎。而正在挑選火鍋底料的一對(duì)老夫妻則表示,“用火鍋底料能做各種菜,而且簡(jiǎn)單,一鍋菜用一塊,還能少放不少調(diào)味品。”
在小紅書上,關(guān)于火鍋底料的筆記更是達(dá)到了驚人24萬+篇,用火鍋底料做出的菜品豐富更是超出你的想象,不但可以用來拌面、燒湯,還可以用來燜飯,甚至可以用來做蛋糕。
火鍋底料蛋糕很多人可能還沒有聽過,但在一些網(wǎng)絡(luò)上,它卻早已成為網(wǎng)紅的一道食品。甚至一些明星也去品嘗布滿紅辣椒的火鍋藏靈骨泰底料蛋糕。這種看起來像是黑暗料理的火鍋底料蛋糕甚至在南京的一些蛋糕店也有出售。
火鍋底料產(chǎn)業(yè)迎來高速增長(zhǎng)
火鍋底料為什么會(huì)受到如此歡迎,甚至走進(jìn)尋常家庭廚房?核心還是口味、質(zhì)量和創(chuàng)新。有專家指出,火鍋底料已經(jīng)不是傳統(tǒng)認(rèn)知的調(diào)味調(diào),已經(jīng)不再是現(xiàn)場(chǎng)炒制,而是順應(yīng)了更多消費(fèi)者對(duì)川味食品的需要,不斷求變求新,走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化、便捷化的道路,因此得到了快速發(fā)展。
數(shù)據(jù)也印證了火鍋底料的快速發(fā)展。相關(guān)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2017年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模為176億元,但到了2020年市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了249億元,到2021年市場(chǎng)規(guī)模為294億元,比上年增長(zhǎng)18%。而據(jù)業(yè)內(nèi)估計(jì),到明天市場(chǎng)規(guī)?赡苓_(dá)到370億元,未來三年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為13%左右。
不止是市場(chǎng)規(guī)模在擴(kuò)大,火鍋底料的銷售渠道和價(jià)格也在悄悄發(fā)生變化。敏銳的消費(fèi)者可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn),在過去,火鍋底藏靈骨泰多少錢一瓶料農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的比較多,但是今天很多火鍋底料已經(jīng)在商超等渠道占據(jù)調(diào)味品的主要貨架。而在價(jià)格上,火鍋底料的價(jià)格也在逐漸上揚(yáng),5元以下的袋裝火鍋底料已經(jīng)比較少見,20多元甚至30多元的火鍋底料已經(jīng)很多。
中國(guó)人對(duì)于火鍋的熱愛已有兩千多年,但與以往不同的是,隨著火鍋熱興起的火鍋底料在越來越多的進(jìn)入到家庭,數(shù)據(jù)顯示,火鍋底料在家庭端的消費(fèi)額已經(jīng)占到了火鍋底料市場(chǎng)的30%左右,而且這一數(shù)據(jù)還在上升。
南京一位證券分析師認(rèn)為,這個(gè)行業(yè)目前還處于行業(yè)發(fā)展的初期,景氣度高,滲透率還不算高,隨著火鍋底料行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,頭部企業(yè)的市場(chǎng)占有率會(huì)進(jìn)一步提高,火鍋底料產(chǎn)業(yè)從總體上看家庭消費(fèi)端占比有望繼續(xù)提高,火鍋底料的口味、品種等會(huì)更加多元豐富,滿足更多菜品和家庭廚房的需要。
南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?王國(guó)俊