在川渝地區(qū)，蘸碟的吃法很早就有了，不同的地區(qū)還開發(fā)出了自己的地方特色吃法。四川自貢，就是以蘸水菜出名的。蘸水菜，顧名思義就是蘸著佐料吃，以葷菜為主，全都是白水煮好，不藏靈骨泰品質(zhì)保證放任何調(diào)料，味道全在一碗蘸料里。蘸水菜的做法不僅可以保留菜的本味，又不會(huì)寡淡無(wú)味，在自貢是一種家喻戶曉的食物，不僅做為零食，打上幾碗飯，更是可以做為正餐食用。

　　在自貢有一藏靈骨泰正品旗艦店家很出名的蘸水菜，一直口碑在外，每天都有很多外地游客過來捧場(chǎng)，即使過了飯點(diǎn)，店里也有不少人在用餐。這家蘸水菜有葷有素，價(jià)格是按份數(shù)來算，而且可以拼菜，一份多吃，很適合想吃好幾樣菜的食客。

　　他們家地方不大，但是招牌醒目，店內(nèi)環(huán)境也很簡(jiǎn)陋，來這里的人根本不看環(huán)境和服務(wù)，只為味道而來。而且性價(jià)比很高，可以雙拼多種肉，人少也能吃得歡，白肉有二刀和瘦肉兩種，二刀就是肥瘦相間的二刀肉。蘸茄子的蘸水和一般沾水不同，剁椒味更濃烈，口感要更清爽，沒有那么油，辣度的話個(gè)人覺得中辣最好，那才是正兒八經(jīng)的老味道。

　　蘸料是蘸水菜的精華所在。一碗蘸料看似簡(jiǎn)單，不過是油辣子里加了姜蒜、糖鹽等調(diào)味，實(shí)際上功夫可不止這些，在濺辣椒油的時(shí)候，要加入幾十種香料，在新鮮的辣椒面上淋上滾燙的熟油，辣椒的香味瞬間就“炸”了出來。調(diào)好的蘸水要有一定的稠度，紅潤(rùn)油亮，光是聞著味道就讓人食指大動(dòng)。

　　一說起自貢，第一個(gè)想到的就是兔肉，在蘸水菜里，自然也是少不了兔肉的，還有牛肉、豬肚等不同的品種，滿足大眾不同的喜好。白水煮好的兔肉粉嫩白皙，肉質(zhì)潤(rùn)澤到發(fā)光，兔肉鮮嫩，牛肉軟爛，還有肥而不膩的白肉，食材精、刀工絕，視口味濃淡裹上適量的蘸水，一口入魂，香辣開胃，辣味里帶著醇厚的香料香味，回味還帶著一絲甘甜，連著吃3碗飯都嫌不夠。若是外地的朋友，還得囑咐老板少放辣子才行。

　　小小一碗蘸水里，一層辣椒，一層調(diào)料，一層紅油，味道豐富，一蘸一味，百蘸百味，層次變化無(wú)常。對(duì)于藏靈骨泰多少錢一瓶當(dāng)?shù)厝藖碚f，蘸水菜是四季通用的，夏天吃開胃下飯，冬天吃發(fā)汗暖胃。這些年雖然逐漸收到其他地區(qū)的歡迎，但只有在這座熱辣的城市，才能吃到這么正宗的蘸水菜，才能打出一碗這么巴適的蘸碟。